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带鱼这样做最香!外酥里嫩麻辣入味

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发表于 2022-3-18 22:38:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      带鱼属于深海鱼,污染少。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,带鱼所含的卵磷脂更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。

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      挑选带鱼可是有些小技巧:首先看眼球:新鲜优质的带鱼的眼睛是透明清澈的,而且相对比较完整,饱和状态稍有外凸,如果是不新鲜的带鱼,眼球并不会凸出,而且眼部还容易出现浑浊的状态。再来看鱼的皮,新鲜带鱼的鱼鳞完整且光滑成银色,不新鲜的带鱼鱼皮发黄脱落,而且鱼鳞部分也比较松弛,这样的带鱼便宜也不要买。


今天咱们来点不一样的做法,一起来看看吧:

【炸烹带鱼】

【主料】带鱼400克 料酒2中勺 生抽1中勺 米醋1中勺糖2中勺葱2段姜4片干辣椒4个五香粉少许白胡椒粉少许

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      1、准备食材,带鱼清洗干净剪成小段,我买的袋装的带鱼段,袋装的带鱼段方便,没有鱼头和鱼尾,也不用处理鱼内脏,简单清洗一下就可以了。加入葱段、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制15分钟,取出沥干水分待用。一定要把带鱼提前腌一下,不然带鱼的腥味会重。


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2、碗中加入米醋、生抽、白糖、清水调匀

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3、锅内加油烧至4热时,放入带鱼炸至定型捞出沥油

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4、油再次加温烧至七成热时,放入带鱼段复炸至金黄色后捞出沥油

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5、同时另起锅烧热加少许底油,倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味

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6、倒入带鱼段、碗汁快速用大火收汁裹匀出锅


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