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味香汁紧、软韧肥嫩、鲜香酸辣,下饭、下酒,非它莫属!

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发表于 2022-3-18 22:59:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炒猪大肠是一道色香味俱全的传统名菜,具有广泛代表性的客家特色美食,深受苏东坡的喜爱。

相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味,每饮必以炒大肠佐酒,百姓见其如此如痴如醉,常用炒大肠换取其墨宝,有的干脆就称此菜为“炒东坡”。

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猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

最适合的做法就是热炒,趁热食用最为美味。大肠的做法非常多,各地不同加入的食材也不同,最常见的就是溜大肠、爆炒肥肠、干锅肥肠等,这些都是各大家庭和餐馆的畅销菜品!

我个人最喜欢的菜品口味是酸辣,在大肠里面加入一些酸萝卜条,软韧肥嫩,味香汁紧,鲜香酸辣,色泽艳丽,下饭下酒味道简直是太棒了!

那么,如何炒这酸辣味猪大肠呢,这篇文章告诉你具体的做法!


【 酸萝卜爆炒肥肠 】准备食材:

肥肠:200克   青椒:4个   小米椒:15个   大蒜:3瓣   蒜叶:1根

酸萝卜:适量   生抽:2勺   老抽:1勺   料酒:1勺   清水:适量

【 爆炒肥肠酸萝卜】操作步骤:

  • 准备好所有的材料;煮好的猪大肠晾凉,捞出沥干水分

  • 辣椒、大蒜、肥肠、酸萝卜,全部切段

  • 将肥肠倒入锅内,先干烧爆炒

  • 浇上适量的料酒去味,炒至表面微微焦黄出油

  • 肥肠本身有很多油,加热后就会有泡沫似的油,所以就不用加太多油了

  • 放入大蒜、青红椒,大火翻炒片刻

  • 加入生抽、老抽,翻炒

  • 再加入酸萝卜,继续翻炒

  • 最后,加入蒜叶,浇上适量的清水,大火翻炒几下就可以出锅了

  • 软韧肥嫩,味香汁紧,肥而不腻

  • 鲜咸酸爽,一块肥肠一块酸萝卜,搭配完美


贴士:

配料和萝卜都是咸的,不需要在加盐

可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法

喜爱吃辣的人就辣椒爆炒,不喜辣的可以用木耳等食材溜大肠


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